Grønnsaksuppe med linser og pesto

Når været er surt og kaldt, og regnet slår mot ruta, er det vel ingen ting som passer bedre enn en varm og god grønnsaksuppe? Mange gode næringsstoffer fra grønnsakene, linser og en herlig, smaksrik pesto.

Jeg liker å lage masse suppe, da har vi som regel nok til to dager.

For en stor porsjon suppe brukte jeg:
3 gulrøtter
2 skiver sellerirot
3 skiver kålrot
4 mellomstore poteter
3 små/mellomstore jordskokk
1/4 hodekål
1/2 fennikel
1 rødløk
1 gul løk
2 fedd hvitløk
ca 1 liter vann
3 laurbærblad
1 purre
1 pakke linser, jeg brukte røde linser fra GoGreen (285 gram)
1/2 ts salt
Saften fra 1/2 sitron
2 ts urtekrydder
3 ss basilikumpesto

Vask og rens grønnsakene. Kutt opp i terninger og fres i litt olje til de er blanke. Ikke ta med purren enda. Tilsett vann til det så vidt dekker og laurbærblad. Denne suppen trenger ikke buljong, det blir så mye smak av alle de gode grønnsakene og pestoen.

Kok opp og la den koke til grønnsakene er møre, ca 15 minutter. Mens suppen koker kan du lage pesto, oppskriften finner du her. Ha linsene over i et dørslag, skyll dem godt og la dem renne av seg. Tilsett purre, linser og pesto de to siste minuttene. Smak til med salt, pepper, presset sitron og urter. Server gjerne med nybakt focaccia. Lykke til!!