Stekt ris med grønnsaker

Hva med å prøve en herlig, enkel og kjøttfri middag i dag? Stekt ris med grønnsaker er både næringsrikt og godt. Proteinen får man fra eggene. Retten er også vegetar, for dem som spiser egg.

Min mellomste datter er lakto- ovo vegetarianer, dvs at hun spiser egg og meieriprodukter. Dette er god mat for henne, og når man spiser både egg og meieriprodukter er det ingen problem å få i seg nok protein.

Denne retten bør nok dobles for at det skal være nok til en familie på fire-fem.

For to store porsjoner stekt ris med grønnsaker brukte jeg
En porsjon basmatiris (ca 2 dl tørr ris)
1 gulrot
1 rødløk
6 minimais (jeg brukte hermetiske)
1 fedd hvitløk, kan sløyfes
100 gram grønne, frosne erter
2 egg
Salt og pepper

Kok ris etter anvisningen på pakken.
Mens risen koker, skjær gulrøttene i terninger, løken i skiver. Skjær maisen i tre biter.
Finhakk hvitløk.
Fres grønnsakene (ikke ertene, de skal tilsettes senere) i litt olje til de er myke og blanke.

Når grønnsakene begynner å bli møre, tilsett risen, så ertene. Smak til med salt og pepper. Rør sammen to egg i ei bolle, ha de over grønnsak- og risblandingen. Rør alt forsiktig sammen.

Så snart eggene har stivnet, er det klart til servering.
Lykke til!!