Sommersalat med granateple og jordbær

Noen ganger kan sommervarmen ta over for både tiltakslyst og matlyst. En ting som ikke kan motstås, og som er enkel å lage er en nydelig sommersalat med masse spreke farger og gode smaker. Her har jeg tatt mange ingredienser jeg selv liker godt og blandet sammen til en frisk og god sommersalat med ulike teksturer.

Denne kan serveres som en rett i seg selv, eller som del av en buffet eller koldtbord. Jeg lager som regel litt ekstra og tar av litt til lunsj dagen etter. Det er viktig å ta av det man vil ha til lunsj på forhånd, for jeg kan nesten garantere at det blir fort tomt når denne kommer på bordet.

Som en lett rett for 4-6 personer brukte jeg ca:
150 gram salatmix
20 sukkererter
4 snackagurk
10 reddik
1/2 granateple
5-6 jordbær
Et par never tomberry eller perletomater
2 kyllingfileter
6 sneier bacon
Litt ringblomst eller andre spiselige blomster som pynt

Vask og kutt grønnsakene i ønskede biter.
Tomberry er så små at de has oppi hele, får du ikke tak i det kan du bruke perletomater, kutt disse i to.
Stek kyllingfilet og bacon.
Bland sammen salaten og ha over granateplekjerner og jordbær, dander med kylling og bacon samt litt spiselige blomster om du har.

Server gjerne med pasta og lag en nydelig estragonmajones.