Lammegryte

Lam, en god rødvin, kremete og litt grov potetmos og høstens grønnsaker. Enkelt og utrolig godt, mange gode smaker og perfekt mat i høstregnet.

Da jeg smakte på dette fikk jeg faktisk tårer i øynene, lammet var så utrolig mørt og smaksrikt. Her er det lov å slikke tallerken altså. God mat KAN virkelig være magisk.

Denne gryta er relativt rask å forberede, så skal den stå og putre et par timer til sammen, grønnsakene er skåret i rause biter og det er tilsatt en god klunk rødvin -vin kan selvsagt sløyfes.

Lammet jeg har brukt her er Klosterlam, utrolig godt!!

Antall porsjoner: 5

Ingredienser:

Lammegryta:

• 1,5 kg skivet lammelår, evt 1 kg lammestek uten ben
• 15-20 sjampinjong
• 1 nett sjalottløk (5-6 stk)
• 5 gulrøtter
• En snei sellerirot
• 3 fedd hvitløk
• Noen kvaster rosmarin
• 4 dl rødvin
• 4 dl lamme kraft
• Olje til steking
• 4 ss hvetemel
• Salt
• Pepper

Potetstappe:

• 1,5 kg poteter
• 2 1/2-3 dl melk
• 100 gram smør

Fremgangsmåte:

Skrell og kutt grønnsaker.
Gulrøttene deler jeg på langs, så i 3-4 biter per del.
Soppen skjærer jeg i båter og løken deles i to.
Sellerirot deles i ca 2×2 cm biter og hvitløken finhakkes.
Ha i skåler hver for seg. Sett til side.

Skjær bort ben fra kjøttet og del kjøttstykkene i rause biter.
Gni inn med salt, pepper og hvetemel.
Stekes i tre omganger, sammen med bena over høy varme i nøytral olje til kjøttet har fin bruning.
Ha kjøttet over i ei støpejernsgryte.
Kok ut panna med 1/2 dl vann mellom hver gang og ha over i støpejernsgryta med kjøttet.
Bena kan du koke kraft på og fryse ned til neste gang du trenger lammekraft.
Ha over 4 dl rødvin og la det småkoke uten lokk i ca 20 minutter.
Så stekes soppen i panna, stek den i to omganger over middels varme til den er fin og gyllen. Ha i en klatt smør mot slutten.
Ha soppen tilbake i arbeidsbollen og stek løken i ca to minutter over middels varme i litt smør.
Så has gulrøtter oppi panna med løk sammen med hvitløk.
Stek ytterligere to minutter. Ha over i arbeidsbolla med soppen.
Når kjøttet med rødvinen har kokt i ca 20 minutter has kraften og grønnsakene over.
La det hele småkoke over lav varme uten lokk i 1-1 1/2 time, eller lenger -til kjøttet er så mørt at det nesten smelter på tunga.
Mens gryta koker lages potetstappe.
Skrell potetene, kok møre i vann som så vidt dekker, ikke ha salt i vannet. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg noen minutter.
Bruk en potetmoser og mos potetene.
Ha over 2 dl av melken, rør den inn og ha over smør.
Spe med resten av melken til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
Serveres rykende varmt.
Lykke til!!