Cupcakes med lime og linfrø

Da jeg var på åpningen av kakebutikken «Slikkepotten» her i Sandnes fikk jeg smake noen utrolig gode cupcakes med lime og valmuefrø.

Jeg klarte ikke  glemme disse herlighetene så da jeg skulle bake cupcakes selv måtte jeg prøve å kopiere disse. Jeg hadde ikke valmuefrø, så de ble byttet ut med linfrø.
Er jo ikke helt like de jeg fikk hos Slikkepotten, men ble mer enn fornøyd med resultatet.

Til 24 cupcakes i vanlig størrelse, eller som jeg har gjort, 48 mini cupcakes trenger du:
3 egg
1 1/2 dl sukker
1 dl melk (jeg bruker H-melk)
4 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts vaniljesukker
200 gram smør (smeltet)
4 ss linfrø
Saften av 2 lime
Skallet av 1 1/2 lime

Sett ovnen på 180 grader.
Pass på at ingrediensene er romtemperert. Smelt smøret. Riv limeskall, pass på å vaske limen godt, og bruk kun det ytterste skallet, ikke få med det hvite. Press deretter limesaft.
Pisk egg og sukker til eggedosis, tilsett melk. Sikt inn mel, bakepulver og vaniljesukker.
Til slutt har du i smøret, linfrø, limesaft og limeskall

Sett muffinsformer i muffinsbrett og fordel røren i formene, ca 2/3 fulle.
Muffins i «vanlig» størrelse stekes i 18-20 minutter, små muffins stekes 10-12 minutter.

Når de er avkjølt kan du lage kremosttopping Jeg brukte:
200 gram philadelphiaost
50 gram smør
4-500 gram melis
Saften fra 1 lime

Rør sammen kremost, og smør i kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har ønsket konsistens, Tilsett limesaft. Lykke til!!