Bringebær og sjokoladedrøm

Det er snart 17. mai, det blir en annerledes feiring i år, i en tid vi aldri kommer til å glemme. Det er likevel ingen grunn til å ikke bake den beste kaka. Er det en 17. mai vi virkelig skal kose oss er det denne.

Denne kaka inneholder hverken melk eller gluten, så er et supert alternativ til de som ikke tåler dette. Har også lagd den med vanlig fløte og sjokolade, det fungerer utmerket, så her velger du det som passer best for deg.

Grunnen til at jeg kom opp med denne oppskrifta er at jeg skulle ha besøk av ei venninne som har cøliaki, i tillegg har hun nylig fått vite at hun må holde seg helt borte fra melkeprotein. Jeg gikk i tenkeboksen. Hva skulle jeg lage? Ville lage noe kjempegodt. Kaka ble til underveis, jeg noterte og justerte. Resultatet ble ei supergod kake, frisk, søt og syrlig. Siden har jeg bakt den igjen flere ganger. Har laget den med vanlig fløte og melkesjokolade, den er litt lettere med vanlig fløte (noe som gjør at man lett kan spise litt for mye).

I allergiversjonen brukte jeg gryr sin raps og kokosfløte, samt Callebaut melkefri sjokolade. Prøv deg gjerne frem med andre varianter, går også fint med vanlig laktosefri fløte for de som kan ha det.

Det er flere trinn i denne oppskriften, men både bringebærpurè og kakebunn kan lages dagen før montering, og hele kaka kan uten problem stå en dag og to på kjøl før den spises.

Les gjennom hele oppskriften før du starter, og les gjerne dette innlegget om du skal bake til noen med cøliaki.

Antall porsjoner: 15-20 (28 cm form)

Ingredienser:

Kakebunn:

• 6 eggehviter
• 200 gram sukker
• 150 gram mandelmel
• 100 gram hakkede valnøtter
• 50 gram hakket sjokolade
• 25 gram kokosflak
• Skall fra en sitron, revet

Sjokoladefromasj:

• 5 plater gelatin
• 2 eggehviter
• 2 ss sukker
• 3 dl fløte
• 1 ss ekte vaniljesukker
• 150 gram sjokolade
• 3 eggeplommer

Bringebærfromasj:

• 5 plater gelatin
• 300 gram bringebærpurè
• Saft fra en sitron
• 3 dl fløte
• 70 gram eggehvite
• 30 gram sukker
• 150 gram sukker
• 45 gram vann

Fremgangsmåte:

Kakebunn:

Sett ovnen på 160 grader over- og undervarme.
Finn frem en rund kakeform på 28 cm i diameter, kle denne med bakepapir.
Finn frem, vei og mål opp alle ingrediensene. Skill eggene. Ta vare på eggeplommene.
Pisk eggehvitene i kjøkkenmasjin, tilsett sukkeret gradvis. Når det er blitt fin eggedosis, ha over mandelmel, sjokolade, kokosflak, hakkede valnøtter og revet sitronskall. Vend det hele sammen og ha over i formen.
Stek kaka ved 160 grader i 50-55 minutter.
Når kaka er ferdig, løsne kakeringen forsiktig og la kaka avkjøles helt før du fortsetter.

Sjokoladefromasj:

Sett den avkjølte kakebunnen i kakeformen, eller en regulerbar kakering om du har det. Bruker du kakeformen, må denne kles med remser av bakepapir til et par cm over kanten.
Finn frem alle ingredienser, vei og mål opp.
Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann.
Pisk kremfløten til stive topper sammen med vaniljesukker, sett kjølig.
Smelt sjokoladen i vannbad eller i micro, pass på så den ikke svir seg. Jeg pleier å bruke micro. Rører da hvert 30. sekund.
La sjokoladen avkjøles noe mens eggehviter piskes.
Pisk eggehvitene, tilsett sukkeret gradvis, når det er blitt luftig marengs er den klar. Ikke overpisk.
Bland raskt sammen den smeltede sjokoladen og eggeplommene, ha over fem ss av den lettpiskede kremfløten og vend godt sammen. Vend så sammen sjokoladeblandingen med resten av den lettpiskede kremfløten.
Vend så dette inn i eggehvitene i to omganger.
Når gelatinplatene har ligget i bløt 10-15 minutter, klem ut vannet, ha de over i en beholder og tilsett 1/4 dl kokende vann eller varm, sterk kaffe.
La det avkjøles noe før det vendes godt inn i sjokolademoussen.

Ha det hele over kakebunnen og sett kjølig et par timer før neste trinn.

Bringebærfromasj:

Finn frem, vei og mål opp alle ingredienser.
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann 10-15 minutter.
For å lage bringebærpurè, tin 500 gram frossne bringebær, kjør de godt sammen med stavmixer og sil av bringebærkjernene (disse er ikke så gode å tygge på i kaka).
Pisk fløten til så vidt stive topper, sette kjølig.
Ha litt av bringebærpurèen i ei gryte, kok opp.
Klem vannet ut av gelatinplatene, løs dem opp i den varme purèen. Tilsett resten av purèen, sett til side.
Pisk eggehvitene forsiktig, tilsett gradvis 30 gram sukker, stopp når de er halvpiskede.
Ha resten av sukkeret sammen med vann i en gryte. Kok op og la det koke til temperaturen kommer opp til 118 grader, sett da opp farten på piskingen av eggehvitene og hell sukkerlaken i en tynn stråle mens det piskes. Pisk videre til det er en blank, fin marengs. Rør inn den avkjølte bringebær- og gelatinblandingen. vend så inn den lett piskede kremfløten i to omganger. Ha fromasjen over kaka, sett kjølig minst 4 timer.

Pynt gjerne med sjokoladeganache (150 gram sjokolade og 100 gram kokende kremfløte røres sammen, avkjøl til under 40 grader) ha i sprøytepose eller flaske og lag dripkant rundt kaka. Ha over bringebær og gjerne spiselige blomster. Det er og veldig godt å ha over litt ristede kokosflak og valnøtter. Nyt med en god kopp kaffe.

Lykke til!!