Eltefritt flerkornsbrød med nøtter

Duften av nystekt brød brer seg i huset, du er ikke svett etter bakingen selv om det er over fem timer siden du startet. I tillegg har du rukket å handle og rydde litt underveis. Det er faktisk mulig. Lag fantastiske eltefrie brød med minimalt arbeid, i tillegg er det supergodt og holdbart.

Hemmeligheten er lang hevetid og lite gjær.
Deigen skal jobbes litt med innimellom, men tar bare et par minutter per gang.
Disse brødene er halvgrove i følge grovhetsskalaen.
Ut fra denne oppskriften får man to grytebrød, sjekk om du har plass til to støpejernsgryter i ovnen. Om det kun er plass til en halvverer du bare oppskriften, men bruk 15 gram gjær om du halvverer resten.

To eltefrie grytebrød:
Start med å bløtlegge frø, kjerner og nøtter:
150 gram frø og kjerner (her bruker jeg 5-kornsblanding, solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, sesamfrø, hvete helkorn, hele byggryn)
2 ss chiafrø
50 gram havregryn
50 gram hakkede valnøtter
5 dl kokende vann

Brødene:
800 gram siktet hvetemel
200 gram sammalt hvete (jeg blander fin og grov ca 50/50)
100 gram sammalt spelt
6 dl vann
25 gram fersk gjær
1 1/2 ss lys sirup
2 ts salt
Bland sammen frø, kjerner, havregryn og hakkede nøtter.
Tilsett 5 dl kokende vann og la det stå minimum en time, til vannet er trukket inn og det holder ca romtemperatur.

Når frøblandingen er klar kan du starte med brødene.

Ha alt det tørre i en stor bakebolle.
Varm vannet til ca 25 grader og smuldre i gjæren, rør godt til den løser seg opp.
Ha kornblanding og sirup over i melet og tilsett vannet.
Rør det hele raskt sammen, deigen skal være ganske løs.

Dekk med plast og legg over et klede. Sett bakebollen på et lunt sted og la deigen heve i ca to timer.
Hevetiden kommer an på hvor varmt vannet var og hvor varmt det er i huset.
La den heve under lokk/plast et par timer, men etter 40-45 minutter skal den strekkes og brettes i bollen.
Fukt hendene og dra/strekk fra kanten og brett inn mot midten, gå rundt hele deigen, gjerne to ganger.
Pass på å ikke klemme hardt, luften i deigen skal bevares.
La deigen heve videre 40-45 minutter til og brett igjen. Du kjenner at deigen strammer seg til og blir mer elastisk. Så skal den heve ytterligere 40-45 minutter. For flere bilder av brett og strekk metoden, ta en titt her.

Når deigen har hevet ferdig etter siste bretting, hvelv den ut på melet bakebord.
Del i to leiver og jobb med en om gangen.
Strekk deigen ut til et kvadrat.
Strekk og brett alle hjørnene inn mot midten.
Vær varsom, luften skal beholdes i deigen, strekk og brett enda en runde.
Jeg pleier nå å snu deigen med brettesiden ned, strekke den forsiktig ut igjen og brette på samme måte en gang til. Når deigen har strammet seg godt til og beholder fasongen, snu den med brettesiden ned. Snurr deigen et par runder og sett bakebollen over eller dekk med plast.
Gjenta med den andre leiven.

La de heve 50-60 minutter, eller til dobbel størrelse. Når det er 30-40 minutter igjen av hevetiden, sett to støpejernsgryter inn i kald ovn. Sett ovnen på 250 grader og la de stå til brødene skal stekes.

Ta grytene ut av ovnen, strø litt mel i og legg brødene forsiktig oppi grytene. Sett på lokk og sett inn i ovnen. Skru ned varmen til 220 grader og la de steke i 40 minutter. Ta av lokk og la brødene steke ytterligere 30-40 minutter, eller til de er ferdig.
Avkjøl helt på rist før du skjærer i brødet.
Oppbevart tørt og mørkt i et kjøkkenhåndkle er disse brødene holdbare opp til fire dager.
Lykke til!!